Carré d’agneau bio confit aux figues et patates douces

4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
1 carré d’agneau de 600 g
16 figues
800 g de patates douces
2 gros oignons blancs
2 échalotes roses
6 gousses d’ail
1 bouquet de fines herbes fraîches
25 cl cognac
25 cl d’huile d’olive
10 g beurre
4 pincées de sel
10 g de poivre vert en grain

Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8).
Peler les patates douces, les découper en gros cubes et les déposer dans un plat à four avec les oignons coupés en rondelles, les gousses d’ail entières et ¾ des herbes. Arroser d’huile d’olive et enfourner pour 25 minutes.
Faire des entailles de 5 mm de profondeur dans le gras de la viande, y insérer des grains de poivre vert, saler, arroser de la moitié du cognac et laisser mariner.
Faire blondir les échalotes hachées dans une cocotte avec le beurre, ajouter la viande côté gras, les figues puis le reste des herbes et du poivre vert.
Tourner la viande au bout de 10 minutes, verser le reste du cognac et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir le carré d’agneau accompagné de son jus de cuisson, des figues et des patates douces aux herbes.

Alternative viande :
Le carré d’agneau est composé de 13 côtes : 5 découvertes (carré découvert), 4 secondes et 4 premières (carré couvert)
On peut utiliser indifféremment l’un, l’autre ou le troisième. On peut également remplacer le carré par le morceau appelé selle anglaise.